Рыболовная кухня: как приготовить идеальную уху на костре

Настоящая уха готовится исключительно на природе, на открытом огне и из свежевыловленной рыбы. Любые домашние супы на плите, даже с рыбой, ухой называться не могут. В чем же секреты приготовления этого культового походного блюда?

Секрет №1: Разная рыба

Для идеального наваристого бульона нужна разная рыба. Уху делят на «первую» и «вторую» варку. Для первой варки (для навара) отлично подходит мелкая рыба: ерши, окуньки, плотва. Их можно варить даже не очищая от чешуи (но обязательно удалив жабры и внутренности), завернув в марлю. Они дают бульону ту самую клейкость и сладость.

Секрет №2: Благородная рыба

Во вторую варку идет крупная порционная рыба: судак, щука, сазан. Их очищают от чешуи, режут крупными кусками и варят уже в готовом процеженном бульоне не более 15-20 минут, чтобы мясо не развалилось.

Пошаговый классический рецепт

1. В казан с кипящей водой опускаем мелкую рыбу в марле, варим 25-30 минут, затем вынимаем и отжимаем.
2. Добавляем в бульон крупно нарезанный картофель, целую луковицу и морковь.
3. Через 10 минут закладываем куски крупной рыбы. Солим, добавляем черный перец горошком и лавровый лист.
4. За 2 минуты до готовности совершаем классический ритуал: вливаем в казан 50 грамм водки (она убирает запах тины и делает кости мягче) и тушим в ухе горящую березовую головню из костра (для придания неповторимого аромата дымка).
5. Посыпаем свежей зеленью (укроп, петрушка), снимаем с огня и даем настояться под крышкой 10 минут. Приятного аппетита!